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蘑菇含有重金属?美味蘑菇当真应该少吃吗?

文章出处:邢台美在人生责任编辑:菲菲作者:菲菲人气:-发表时间:2016-03-05 09:00:00【

日前,一篇名为《可怕!蘑菇还是少吃一点吧》的文章在微信圈疯传,文中指出,蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强,所以蘑菇虽好,但是不可以多吃,每月最多可以吃200g,否则会导致重金属在肾小管内聚集,甚至会引起肾小管坏死。

【指导专家】重庆市第三人民医院营养科主管营养师、高级营养师刘莉

蘑菇确有重金属超标,但总体安全

蘑菇重金属是否超标,早在2003年中国农业科学院食用菌科技研究人员就发表论文称,食用菌对重金属富集能力较绿色植物强,在人工栽培条件下,土壤、水、基质和空气的污染都会导致重金属含量超标。

蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属。刘莉说,“到目前为止,在我们医院,临床上并没有出现患者因吃了可食用蘑菇而中毒的案例。”

是否超标关键在于栽培基质

一般来说,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。在野生环境中生长的蘑菇,除了土壤环境导致之外,还可能因为长期裸露在外,很容易受到大气、汽车尾气等影响,出现重金属超标的情况。

刘莉说:“有些农户不了解环境情况,认为淤泥中有不少的营养元素,所以在人工栽培食用菌的过程中使用淤泥。但如果说河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高,拿它来种植蘑菇,就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。”

刘莉表示,在人工栽培可食用蘑菇时,如果培养基质没有受到污染,且保存的地方及容器正确,我们钟爱的蘑菇还是很好的食物,尤其是在栽培木料很好的情况下,比如松木。

“每月最多只能吃200g蘑菇”毫无根据

蘑菇究竟吃多少合适?这是人们最为关切的问题。对此,刘莉告诉记者她查阅了很多资料,不管是相关论文,还是从国家标准来说,都没有找到一个具体的数字,这意味说“每月最多只能吃200g蘑菇”的说法是毫无依据的。

从营养学角度讲,虽然蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,但其毕竟不能代替蔬菜和肉类,每天吃100g左右足矣。

刘莉表示,如果真的害怕蘑菇含有的重金属,那么可以在吃蘑菇之前,用淡盐水泡一泡,时间不超过十分钟,或者是用开水烫一次,放下去后马上捞起来。不过,这种方法虽可以去除一定的重金属,但是蘑菇的营养成分也会相对丢失一部分,该如何做,这就要取决于食用者的选择了。

此文关键字:蘑菇

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